山东彩票
鼎泰豐加盟電話

加盟喜訊

當前位置:主頁 > 加盟喜訊 >

鼎泰豐如何上位米其林

2016-09-02 09:48 來源:未知

分享到:

          一、穿工作製服在外行走,要像軍隊行進一般隻要穿上鼎泰豐製服,就是鼎泰豐的品牌代言人,從頭到腳、行為舉止都要有規範。
 
  外場員工下班以後,從前場走到休息室,也要精神奕奕地行走,不能因為離開工作崗位就懈怠散漫、拖拖拉拉。
 
  鼎泰豐第二代楊紀華規定,隻要穿上製服在外行走,即使人來人往的大街上,也要兩兩並行,就像軍隊行進一般。有人問為什麽要這麽嚴格呢?他隻回答,“這就是紀律”。
 
  另外,他還要求員工穿製服外出時,外頭一定得加上外套,以保持儀容整潔。行進間不能嬉笑吵鬧,隨時都要禮讓客人,顧客優先。
 
  搭電梯時若遇上客人或住戶(某些休息室設置在大樓內),必須先幫客人按樓層,主動提供服務。
 
  二、對抗員工毛發掉落,有自製神器和標準
 
  用心的餐飲品牌,都會對於員工的毛發、皮屑特別留意,避免服務客人的過程中有毛發掉落,影響觀感及造成衛生疑慮。盡管如此,鼎泰豐偶爾還是會遇到“餐點上出現毛發”的客人投訴情況。
 
  楊紀華因此為前廚與後廚人員準備了包覆性強大的額連肩式網帽,以確保食物製作品質。外場服務人員則是每隔兩小時都要輪流回到員工休息室,清理身上的毛屑,並且設定標準動作程序。
 
  清理毛發的標準有以下步驟,分別是左上肩、左下肩、右上肩、右下肩、前胸由左至右三次,以及後背由左至右三次,每個動作都要刷足30秒。動作完成後,排在後麵的同事必須幫前一位檢查,確定是否刷幹淨了。
 
鼎泰豐
 
  三、對擦痕
 
  :餐具更新換代絲毫不手軟
 
  到餐廳用餐,偶爾會拿到有裂痕的碗、已經傾斜的筷子,或是已經有歲月痕跡的餐具。不過這種事絕對不會在鼎泰豐店裏發生。
 
  雖然使用洗碗機來清洗碗具,速度快容易刮傷碗具,但你在鼎泰豐絕對找不到任何老舊破損的器皿。不是他們特別懂得保養,而是對於餐具的汰舊換新毫不手軟。
 
  不要說有缺口,哪怕隻有些微裂痕、擦痕的餐具就必須淘汰,給客人用的一定要非常幹淨、潔白。
 
  此外,蒸小籠包的蒸籠,洗淨後必須經過紫外線殺菌,再送到專屬的幹燥間保存,這樣才能避免竹子間發黴以及藏有汙垢的問題。