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鼎泰豐一直被模仿從未被超越

2016-11-23 04:12 來源:未知

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  如何讓一個餐飲品牌快速被傳播,被認知,我想是他產品的口味。東西好吃,無需做宣傳就會有人幫你四處擴散讓別人知道。鼎泰豐之所以可以長久的生存下去,就是靠著對產品的嚴格把控,始終如一,才有了一大批忠實粉絲。

  鼎泰豐從1972年開始做小籠包,由一個台灣師傅和創始人楊秉彝一起做,那時的蟹粉小籠包就是用純蟹粉做的。選豬肉也是選適合做小籠包的腿肉、豬頸肉。在餐飲行業高成本低利潤的形勢下,這種做法或許有些“矯情”,但本著一顆“給家人做飯”的心,鼎泰豐始終沒有降低逼格。

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  追求在很多人看來都是苛求自己,但這也是鼎泰豐很難被超越的關鍵。每隻小籠包的誤差都在五毫克左右,東北的米,陽澄湖的蟹……食材都是在可選區域內能拿到的他們認為好的。當你把產品的每一個細節都做到位的時候,這也就成了產品的大賣點。

  蒸小籠包其中很重要的一環就是“倒籠”,但人工“倒籠”很容易出現差錯,無法保證下麵的籠屜和上麵的籠屜蒸汽一致,楊秉彝讓兒子楊紀華跟日本人研發蒸包機,將蒸汽誤差降到0,這也是鼎泰豐實現的個“標準化”。“靠人工可以加分的事情就應該有所保留,如果是相反,那就應該選擇用‘標準化’來提高產品品質。”劉總監說。

  如此這般的精準就已經擊敗了很多想跟山东彩票店競爭的人,他們不是不敢做,而是沒有勇氣一直堅持做下去。鼎泰豐並不是傳奇到不可擊敗,隻是大家都沒有超越它的信念而已。