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鼎泰豐小籠包是怎樣製作的?

2018-07-09 04:44 來源:未知

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  鼎泰豐小籠包采取“重餡薄皮,以大改小”的方法,選用精白麵粉擀成薄皮;又以精肉為餡,不用味精,用雞湯煮肉皮取凍拌入,以取其鮮,灑入少量研細的芝麻,以取其香;還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡,每隻包折襇14褶以上,一兩麵粉製作10隻,形如荸薺

  呈半透明狀,小巧玲瓏。美食本來就是一門藝術,中國人發明的小籠包可算是這門藝術中的一個傑作,而小籠包更是把這一藝術發展到了一個。鼎泰豐小籠包製作精細,它以精白麵粉發酵為皮,選取豬腿精肉為餡,而獨特的是要用隔年老母雞燉湯,再和豬肉皮煮在一起,然後做成皮凍,拌入餡內。

  揪出的麵團大小均等,還用食用油抹其表麵,這樣會使口感更好。要把胚子拉到底,差不多大小,包的時候手要向上拉,它的優勢是皮薄,肉嫩,豐滿。熱騰騰的霧氣直往上冒,小籠包蒸好了,此時的小籠包一個個雪白,晶瑩,如玉兔一般,惹人喜愛。戳破麵皮,滑溜溜的汁水一下子流出來。雪白的麵皮,透亮的汁液,粉嫩的肉餡,誘人至極。如果吃時佐以薑絲、香醋,配上一碗蛋絲湯,其味更佳。小籠包的餡心還可以隨季節變化而變化,如初夏加蝦仁,秋季加蟹肉、蟹黃,蟹油。小籠包味美細膩,受到了越來越多的人的喜愛。 從當年次在南翔小鎮石舫上零售,到21世紀分店遍及全國各地甚至國外,南翔小籠包的變化令人矚目,然而,它的那份原汁原味、自然淳樸卻始終不變,始終吸引著一批又一批的食客。戳破麵皮,蘸上香醋,就著薑絲,咬一口南翔小籠包,然後細細品味,品味上海傳統的飲食文化,品味遠離喧囂都市的那份“鄉野”之情,品味好吃的鼎泰豐小籠包。                  
                                    鼎泰豐小籠包

  灌湯包和小籠包的不同之處在於:灌湯包與小籠包的不同之處:

  小籠包,顧名思義,是放在小蒸籠裏蒸的,分2種:1.有湯汁的,加入了皮凍,叫小籠湯包。皮又薄又筋道,半透明,做法是麵粉不發酵。2.沒有湯汁的,就是一般的小肉包。皮沒有上麵一種薄,要發酵麵粉做。

  灌湯包,顧名思義,就是包子裏麵有湯汁的,即加入了皮凍,分2種:1.大湯包。2.小湯包 就是個子不同而已。

  總的來說,灌湯包比小籠包稍大,而且更注重湯的味道,有些灌湯包還做成用吸管來吸裏麵的湯汁,餡味和皮味可能要稍好一些。

  也許因為我們的生活中出現著特別大的波折,但是鼎泰豐小籠包卻是始終在我們這個的青春記憶中發展著,並且發現著它的腳步,我們的口味變了,我們的審美變了,我們的所有的一切都變了,盡管我們在這個某些時期可能孤獨著,我們想要的生活也許不是這樣,但是我們的各個時代都在生活中獨自承受著所必須承受的孤獨。

  人的一生即使匆匆而過,也會想讓自己變的更加美好,我們可以自己在家為自己烹飪喜歡的美食,可以為自己的獨自莽撞而去承擔責任,並且也同時為自己的生活而變的更加美好。

  鼎泰豐小籠包跟別的包子不一樣,它獨特的外形和那種不一樣的口味,都跟別的不一樣。