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鼎泰豐的成功之道(深度探索)

2018-11-19 09:42 來源:山东彩票

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鼎泰豐,想必大家都不太陌生,餐飲界的神話,建立了全球的小籠包SOP(標準作業流程),鼎泰豐自一九五八年家店營業,將近四十年沒有開第二家店。直到一九九六年,楊紀華從父親楊秉彝老先生手上接棒的隔年,在日本高島屋台北事務所所長佐野功太郎的邀請下,到東京開設分店。目前,【鼎泰豐小籠包】已成為台灣美食的代名詞,全球展店一〇三家,廠銷售《大數據》作者麥爾荀伯格也盛讚其「不停探尋,為顧客帶來不斷的驚喜」

「如果沒有和日本合作,也不會有今天的鼎泰豐。」楊紀華回憶。

十八年前,日本員工來到台灣,楊紀華大方地打開廚房讓日本師傅跟著學習,不料,一連串的問題讓他難以招架,因為當時鼎泰豐隻有「製作過程」,沒有「製造流程」。

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建立全球SOP

十八摺、餡料秤重成經典,一向講求精準、追求職人精神的日本師傅,對於台灣的小籠包到底要怎麽做才好吃?沒有的步驟、數字,真的很難理解。這也促使楊紀華從中思考,並找到問題的解決方法,從而逐步建立起DPS(DinTaiFung Precision System,鼎泰豐係統)。

此外,這幾年,鼎泰豐的展店有幾個共通點,、一定是該地區熱鬧、國際化的地區,例如台北一○一、日本新宿、上海新天地、中東迪拜等。第二、集中於百貨公司,除了台灣信義、複興等幾家獨立店外,其餘九成都在百貨商場內。鼎泰豐加盟條件

「一定要在人潮多、精華的地區,道理很簡單,為什麽大品牌都要擠進一○一,這是一個品牌地位的指標。」楊紀華驕傲地表示,「在百貨公司裏的鼎泰豐,幾乎每一家都是該商場餐飲中的業績名。」

找對好地點,加上肯用心經營的加盟主,經營一間鼎泰豐,就成功一半了。至於另一半關鍵,則是靠軟實力。

要讓人員服務具有一定的水平,大的關鍵在「人事成本」,楊紀華不斷地與海外加盟主分享「人力成本占總成本五十二%」的成功關鍵。店長薪資比教授高,福利多的好像“寵”員工。山东彩票

例如,上海的鼎泰豐薪資成本占比也高達三十六%,雖然不及台灣,卻讓上海兩家分店成為各大五星級飯店服務的學習指標,「這些五星級總經理都問,為什麽鼎泰豐在中國可以找到這麽好的服務人才,我們找不到?」

提高人員薪資,就是為了降低人員流動率,提升服務質量,這是經營者步要能做到「讓利」的決心。鼎泰豐加盟嗎,雖然沒辦法要求每一位加盟主都這麽做,但是楊紀華希望能透過台灣總部的高業績表現,讓加盟主認同。

每件事情都做到好,味道做到,服務做到,不擔心客人不來排隊!