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鼎泰豐用實力取證 這就是成功

2016-09-02 09:49 來源:未知

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        如果你到台灣鼎泰豐吃過飯,就會發現這裏不僅人潮如流、味道好,而且服務也十分周到。在台灣曾一天翻台19次、一年賣2800萬個小籠包,佳績的基礎當然是“匠心”精神,其它核武器還有什麽?
 
  鼎泰豐是餐飲業中率先使用數據管理,數據的意義在於分析、洞察資料,打破限製,進而看清變化與機會。
 
  鼎泰豐董事長楊紀華有句口頭禪是“數字非常有意思!”他認為,管理者要善用數字看清關鍵問題,同時也不能一味相信表麵數字,失去了理解真實的能力。
 
  定量的數字讓鼎泰豐能夠突破手工製作的限製,追求質量;另一方麵,他們也明白數據思考的本質與具體實踐的重要性─數據的意義在於分析、洞察資料,進而能看清變化與機會,形成應變。
 
  從數據中透視現場作業的關鍵所在引領員工思考問題的解決方案特別是老板楊紀華,可以從各色報表與統計數字中,找出數據與現場作業之間的因果關聯,提出建議。他不會立刻告訴員工答案,而是從數據裏,帶領大家思考一個又一個問題,像剝洋蔥似的,從Know How到Know Why,找到真正的問題。
 
  如此,才不會落入SOP的迷思,在食材、天氣、環境、人等多種變量之下,彈性應變,維持“始終如一”的質量標準。他是廚房裏的“資料科學家”。
 
  在品牌國際化的過程裏,鼎泰豐也充分進行信息化與數據化。除了POS係統,逐年研發出排隊調度係統、戰情係統、視頻會議、客訴事件、員工工作日誌、排隊叫號等係統。
 
鼎泰豐怎麽加盟
 
  在輸出全球品牌至海外的過程中,鼎泰豐利用ICT平台複製服務業管理模式,如新加坡、泰國導入台灣POS係統。
 
  透過對大數據的思考,從“現場觀察”到“現象洞察”是鼎泰豐團隊正在轉換的能力年,信息部變身「數據科學家」部門,依各類狀況搜集、整理、分析大量數據,以利團隊決策參考。例如,透過數據分析,改善了各門市前菜預估過量與不足的狀況。
 
  央廚小菜組指出,前菜每天生產兩次,防止涼拌菜在常溫下超過八小時,開始滋生細菌。由於一點前就要下單,確認下午的配送數量,若無法清楚計算中午前菜總銷售量,導致晚餐尖峰時間,前菜數量不足,引起客訴、門市又怕訂過量,結業時隻能報廢。