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鼎泰豐加盟的成功之道

2018-10-30 10:39 來源:未知

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鼎泰豐成立於1972年,從街頭的小包子鋪發展到2014年,全球第100家門店開業,版圖覆蓋到日本、美國、新加坡、韓國、馬來西亞、泰國多地,成功的把中國傳統點心小吃帶到了全球。

  鼎泰豐加盟的成功,離不開各方麵的精雕細琢,包括劇場式的360度消費體驗、“剛剛好”的服務、高回報的人才進階培訓體係等等。“開連鎖餐廳,考驗的並不是該有多好,火候掌握多好,而是要建立運營的流程和製度,這才是驅動一個企業持續成長的核心動力。”王品創始人戴勝益曾如此表示。本文將從三個角度解析鼎泰豐的成功之道。



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  (一)鼎泰豐運營的靈魂:DPS精確係統,從餐飲服務業到精密製造業

  DPS是DinTaiFung Precision System的縮寫,直譯成中文就是“鼎泰豐精確係統”。

  在鼎泰豐的門店後廚、辦公室各個地方,都經常能看見“品質是生命,品牌是責任”的標語。鼎泰豐人把產品的品質視為在行業中立足的命脈,也在執行的過程中形成了追求精確的DPS思考。

  以鼎泰豐招牌小籠包的製作過程為例,被拆解成四個步驟,每個步驟都有相應的精確標準,下一步的操作人員也是上一步的質量檢驗員。

  第一步:下劑子,每個麵團都需要過秤,重量在5克;

  第二步:擀皮,直徑為6.5厘米,需要用模型來比對尺寸,劑子重量不對就會影響擀皮,所以也對上一步人員進行核查;

  第三步:包餡,內餡為16克,同樣包餡人也是擀皮的複核者,檢查皮子的好壞;

  第四步:捏餃子,黃金比例18褶,交由最終的組長進行品質檢查。

  與其說鼎泰豐是餐飲服務業,更不如說它是精密製造業。

  每一道菜的火候、烹飪步驟、調味劑量,都要精確執行。這是鼎泰豐在運營層麵,從理念上就和大部分餐飲企業所不同的核心體現。

  對於做菜烹飪,鼎泰豐把它看做是一門物理學;對於柴米油鹽醬醋茶的搭配,鼎泰豐把它看做是一門化學。在後廚裏,主廚不是隨性發揮的藝術家,鼎泰豐要求每一個操作人員都有一種科學精神,電子秤、溫度計、鹽度計、計時器都是後廚最常見的基本工具,最終都是為了確保出品的一致性。

  除了每個工作站內部,有著精確的操作規範和完善的流程之外,鼎泰豐各個部門團隊之間的配合也是始終秉承著DPS的理念。

  曾經有一位在鼎泰豐供職多年的高管,形容企業內部的運營就好似一部交響曲。各個部門就好像不同的器樂區,分別承擔不同的角色和責任;標準的流程就好像是交響樂團的樂譜,告訴各個部門應該在什麽時候上場演奏;聲部之間除了完成自己的既定旋律之外,也彼此進行著大量的溝通和相互合作,最終彼此配合,達到和諧的統一。

  鼎泰豐加盟的總部和中央廚房,每天就像一個不需要指揮的交響樂團一樣,各自按照著正常的流程進行運轉,同時注意和供應商還有門店端的銜接配合。